Insalata estiva di Sgombri

Ingredienti

1 kg di sgombri

1 cuore di lattuga

40 gr di olive nere

peperoni gialli e rossi in agrodolce

1 limone

2 spicchi d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

2 bicchieri di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale e pepe in grani q.b.

Preparazione

Pulite e lavate gli sgombri liberandoli della testa, della lisca centrale e dividendoli in filetti. Fateli cuocere a vapore aromatizzando l'acqua con il vino bianco e qualche grano di pepe nero. Una volta cotti liberateli della pelle e divideteli in pezzetti.

Intanto mondate la verdura, lavate, asciugate e spezzettate la lattuga tenendo da parte alcune grandi foglie per guarnire il piatto da portata. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a fettine, snocciolate e tritate grossolanamente le olive. Tagliate a listarelle una falda per tipo di peperone.

Foderate una zuppiera con le foglie grandi di lattuga, quindi sistematevi all'interno le verdure mischiate ai pezzetti di sgombro e condite il tutto con una salsa preparata amalgamando un trito d'aglio e prezzemolo con 5 cucchiai di olio, 4 di succo di limone, sale e pepe.

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