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Risotto cappesante e zafferano al pesto

Risotto cappesante e zafferano al pesto

  • 2 persone
  • 25 min

Ingredienti

300 g di riso

6 polpe di cappasanta

1 scalogno

1 bicchiere di vino bianco

1,5 l di brodo di pesce

una noce di burro

1 bustina di zafferano

erba cipollina

prezzemolo e basilico

1 spicchio d'aglio

Preparazione

Scongela le polpe di cappasanta e cuocile in una padella o su una griglia calda per circa 5 / 7 minuti. Nel frattempo taglia metà  scalogno a fettine sottili e fallo rosolare in una pentola larga. A questo punto, fai tostare 100 grammi di riso nella pentola per circa 3 minuti. Sfuma con il bicchiere di vino bianco e aggiungete la bustina di zafferano. Procedi nella cottura aggiungendo il brodo di pesce un po' alla volta. Dopo 15 minuti circa togli il risotto dal fuoco e lascia mantecare con una noce di burro. Prepara il pesto versando nel mixer le foglioline di prezzemolo, basilico e uno spicchio d'aglio, emulsionate con due cucchiai di olio extravergine di oliva fino ad ottenere un composto liquido. Disponi il pesto alla base del piatto, metti il risotto allo zafferano al centro e decorate la sommità  con le polpe di cappasanta e dei fili di erba cipollina.

Per questa ricetta abbiamo usato

Cappasanta

Cappasanta

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