Primi piatti

Preparazione

Lavate cozze e vongole, scolatele e mettetele in un tegame con un cucchiaio di olio, mezzo bicchiere di vino bianco e poco prezzemolo tritato. Lasciate il recipiente coperto a fuoco moderato e scuotendo di tanto in tanto. Togliete il tegame dal fuoco, staccate i molluschi dai gusci e raccoglieteli in una ciotola. Sgusciate e devenate i gamberi, lavateli e asciugateli. Lavate e asciugate i calamari e tagliateli a striscioline.

Sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela finemente; sbucciate lo spicchio d'aglio, lavatelo e schiacciatelo leggermente. Lavate il prezzemolo rimasto, asciugatelo e tritatelo. In una casseruola con l'olio rimasto fate appassire la cipolla, l'aglio e un po' di prezzemolo, senza lasciarli colorire. Aggiungete i gamberi e i calamari e fateli rosolare per 3 minuti circa, mescolandoli di tanto in tanto.

Scolate i gamberi e i calamari e teneteli da parte in caldo. Nella stessa casseruola aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente. Irroratelo con il vino bianco rimasto e fatelo evaporare a fuoco vivace. Unite poco alla volta il brodo di pesce caldo e continuate la cottura per 15-18 minuti e continuate a mescolare il riso. Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungete i gamberi, i calamari, le vongole e le cozze sgusciate.

Togliete dal fuoco il risotto ancora al dente, unitevi il burro diviso a pezzetti e cospargetelo con il rimanente prezzemolo. Lasciate mantecare qualche istante a tegame coperto, poi trasferite sul piatto da portata e servitelo caldo.