Preparazione

Lessate gli astici in abbondante acqua bollente salata e aromatizzata con un po' di finocchio selvatico e una foglia di alloro. Lasciateli bollire per 5-10 minuti. Toglieteli dall'acqua e spaccateli a metà.

Estraete dal guscio la polpa e tagliatela a piccoli pezzi. A parte fate rosolare in olio caldo il rimanente finocchio selvatico tritato, unite la carne dell'aragosta lasciandola insaporire qualche minuto, poi aggiungete la salsa di pomodoro, salando e pepando.

Coprite e cuocete lentamente finché il sugo si sia ristretto e poi condite le linguine precedentemente lessate e ben scolate. Servire il piatto mettendo la pasta nella carcassa dell'aragosta, guarnendo con foglioline di basilico e una spolverata di prezzemolo tritato fresco.