Zuppa di Pesci e Lenticchie

Zuppa di Pesci e Lenticchie

  • 6 persone
  • 120 min

Ingredienti

​300 gr di calamari

500 gr di cozze intere

200 gr di scampi sgusciati

6 filetti di sogliola

6 noci di capesante

250 gr di lenticchie

1/2 cipolla bianca

100 gr di polpa di pomodoro

prezzemolo

carota

1 gambo di sedano

2 rametti di maggiorana

2 foglie di alloro

100 ml di vino bianco secco

1 litro di fumetto di pesce

60 gr di burro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

Per il Court - Bouillon:

1/2 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

sale q.b.

Preparazione

Lasciate in ammollo le lenticchie per 12 ore. Con la carota, il sedano, la maggiorana, l'alloro, il prezzemolo formate un mazzetto guarnito. Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 30 gr di burro e un cucchiaio di acqua, aggiungete le lenticchie scolate, bagnate con 5 cucchiai di vino bianco, con il fumetto di pesce e un bicchiere d'acqua. Unite il mazzetto guarnito, la polpa di pomodoro e fate cuocere per un'ora fino a quando le lenticchie saranno tenere.

Eliminate con una paletta forata il mazzetto guarnito e versate in un'altra casseruola un quarto delle lenticchie cotte, scolate. Frullate la minestra rimasta, passatela al colino, versatela sulle lenticchie intere e tenetela in caldo. Pulite le cozze, mettetele in una casseruola, coprite e fatele andare a fiamma viva per 5 minuti. Sgusciatele e tenetele in caldo. Tagliate i calamari ad anelli, i filetti di sogliola in filetti più piccoli e le capesante a fettine.

Mettete sul fuoco una casseruola con acqua, sale, il restante vino e le verdure del court-bouillon. Lasciate bollire per 15 minuti, quindi eliminate tutte le verdure. Fate cuocere sogliole, calamari e capesante nel court-bouillon in ebollizione per un minuto, scolateli e metteteli su un canovaccio ad asciugare. Fate sciogliere una parte del burro in una padella e fatevi saltare per 2 minuti gli scampi dopo averli salati e pepati.

Bollite la minestra di lenticchie, aggiungetevi alla fine il burro restante, disponetela nei piatti fondi, distribuitevi sopra i pezzetti di sogliola, i molluschi e i crostacei, insaporitela con l'olio, cospargetela con il prezzemolo e servite subito.

Per questa ricetta abbiamo usato

Cozze

Cozze

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