Zuppe

Zuppa di Pesce Rustica Sapore di Mare

Zuppa di Pesce Rustica Sapore di Mare

  • 4 persone
  • 120 min

Ingredienti

1 aragosta (circa 600 gr)

1 astice (circa 300 gr)

1 granchio

8 gamberoni

4 scampi

4 code di scampi

40 gr di noci di capesante

16 cozze

16 vongole veraci

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 mazzetto di prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

burro, sale e pepe q.b.

Per le verdure:

1/2 zucchina

1 finocchio

50 ml di brodo di pesce

zafferano, sale e pepe q.b.

Per la zuppa:

2 pomodori piccoli

1 cucchiaio di polpa concentrata di pomodoro

1/2 scalogno

1 spicchio di aglio

4 rametti di timo

1 foglia di alloro

4 rametti di aneto

pepe nero in grani

1 litro di brodo di pesce

10 ml di vino bianco secco

1 cucchiaino di Cognac

2 cucchiaini di Porto

25 ml di panna

50 gr di burro

fette di pane tostato

sale q.b.

Preparazione

Lessate separatamente l'astice, l'aragosta e il granchio. Tagliate i primi in due nel senso della lunghezza. Spezzate le chele dell'astice e quelle del granchio e sgusciatele.

Pulite e sgusciate scampi e gamberoni, lasciando le teste. Rosolate le noci di capesante in un po' di burro. Tritate il sedano e la cipolla, rosolateli in olio, aggiungete vino, cozze e vongole e lasciate sul fuoco alcuni minuti.

Sgusciate qualche cozza (che sarà aggiunta agli ingredienti per la zuppa, con il liquido di cottura delle conchiglie filtrato). Conservate in caldo. Rosolate nel burro i carapaci dei crostacei.

Aggiungete lo scalogno e l'aglio tritati, il pepe in grani, le erbe aromatiche.

Sfumate prima con il Cognac, poi con il vino. Unite i pomodori, spellati e tagliati a cubetti. Stemperate il concentrato di pomodoro nel brodo di pesce, unite la panna e fate addensare.

Filtrate, passate la zuppa al colino, aggiungete le cozze tenute da parte e il Porto, frullate e conservate in caldo.

Affettate la zucchina, ungetela e grigliatela. Salate e pepate. Pulite il finocchio e tagliatelo a metà.. Sbollentatelo nel brodo di pesce con lo zafferano, poi affettatelo.

Disponete gli ingredienti in una zuppiera e versatevi la zuppa.

Cospargete di prezzemolo e accompagnate con pane tostato, all'aglio.

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