Gazpacho con San Pietro

Per cucinare il gazpacho andaluso rivisitato con il pesce inizia sbollentando i pomodori circa tre minuti per pelarli più facilmente e togli i semi. Pela e taglia il cetriolo, un peperone e la cipolla. Unisci tutti gli ingredienti aggiungi l’olio, il sale, il pepe, il succo del limone, frulla fino ad ottenere un composto piuttosto liquido e aggiungi qualche foglia di basilico. Taglia il peperone rimasto e le zucchine a fettine e cuocili su una griglia, al termine togli la buccia ai peperoni. Cuoci i filetti di San Pietro sulla griglia calda e componi il piatto preparando una base di gazpacho e sopra posiziona i peperoni, le zucchine e il pesce. Completa il piatto con un po’ di crème fraiche e qualche foglia di insalatina come decorazione.