Ventaglio di cappasanta e verdure

Ingredienti

12 cappesante
2 zucchine
1 barbabietola cotta
250 ml di yogurt bianco intero
Pangrattato q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Scongela le cappesante per una notte in frigo. Taglia le zucchine a rondelle, togli il corallo dalle cappesante, tienilo da parte e taglia a fettine la polpa. Disponi a ventaglio sulla conchiglia le zucchine alternate alla polpa di cappasanta e posiziona al centro il corallo. Cospargi con un po’ di pangrattato e cuoci in forno a 200° per circa 10 minuti. A cottura ultimata completa la preparazione aggiungendo alla cappasanta un cucchiaio di crema alla barbabietola, preparata frullando la barbabietola con dello yogurt e il sale.