Astice "blu" con purea di topinambur
Ingredienti
2 astici "blu" congelati a bordo
uova di lompo q.b.
1 ciuffetto di erba cipollina
100 g di songino
1 bustina di zafferano
200 ml di panna fresca
300 g di topinambur
200 g di patate
1 costa di sedano
1 carota
2 foglie di alloro
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
acqua q.b.
Preparazione
Scongela gli astici "blu" per una notte in frigorifero. Legali ad un cucchiaio di legno e falli bollire in abbondante acqua salata con sedano, carote, cipolla e alloro per circa 10 minuti. Togli la buccia alle patate e ai topinambur, tagliali a tocchetti e lessali per circa 15 minuti. Quando sono cotti e scolali, tenendo da parte il brodo di cotura, e passali con il passaverdura. Aggiungi il brodo di cottura fino ad ottenere una purea morbida e tieni in caldo. Scogli lo zafferano in poca acqua e versalo in una padella con la panna fresca. Scalda qualche minuto, fino a quando si sarà un po' rappresa. Componi il piatto con l'astice, le uova di lompo, la crema di zafferano e la purea di topinambur. Decora con un po' di erba cipollina e quale foglia di songino.
Per questa ricetta abbiamo usato
