Cappesante con puré di piselli
Ingredienti
12 polpe di cappasanta
100 g di topinambur
250 g di patate
100 g di piselli
2 bicchieri di brodo vegetale
Sale q.b.
Olio q.b.
Preparazione
Scongela polpa di cappasanta per una notte in frigorifero. Pela patate e topinambur tieni da parte una patata e taglia il resto a cubetti e cuocili separatamente in abbondante acqua salata. Schiaccia con lo schiacciapatate i topinanbur e metà delle patate, aggiungi un bicchiere di brodo e mescola energicamente sul fuoco per circa cinque minuti. Taglia sottile una patata, disponi le fettine su una teglia e cuocile in forno per circa 15 minuti. Cuoci i piselli in abbondante acqua salata, scolali e frullali con un bicchiere di brodo insieme alle patate rimaste. Cuoci le cappesante su una piastra calda circa due minuti per lato. Metti i due puré sul piatto appoggia su un lato una fettina di patata e adagia al centro la cappasanta.
Per questa ricetta abbiamo usato
