Carpaccio di noci e melograno

Disponi con cura le fettine di salmone scozzese affumicato su un piatto da portata. In una ciotola prepara una citronette emulsionando l’olio extravergine di oliva e il succo di un limone con i grani di pepe rosa e il sale a piacimento. Versa l’emulsione sul pesce e lascia marinare il salmone, in frigorifero, per circa mezz’ora. Nel frattempo lava i pomodorini pachino e dividili a metà , lava le foglioline di rucola e ricava i chicchi del melograno. Prima di portare in tavola, crea su ogni piatto un letto di rucola, fettine di limone e pomodorini. Adagia sul piatto le fettine di salmone e aggiungi i gherigli di noce spezzettati e i chicchi del melograno.