Guida al consumo di pesce: cos’è la pesca sostenibile e perché è così importante
La pesca sostenibile è un concetto che da sempre ci sta davvero a cuore e che applichiamo nelle nostre pratiche quotidiane, fin dalla prima attività da cui tutto proviene: la pesca. Quali sono però le azioni concrete che intraprendiamo in direzione della sostenibilità ambientale? Per capirlo è prima di tutto necessario definire che cosa significhi […]
Come scongelare correttamente il pesce
Lo scongelamento dei prodotti e la modalità con cui viene effettuato sono davvero molto importanti per il mantenimento delle caratteristiche nutrizionali ed organolettiche degli alimenti e garantiscono il mantenimento delle loro qualità.Scongelare correttamente un prodotto significa tutelare la nostra salute ed evitare la proliferazione batterica, problema che si potrebbe riscontrare se non si seguono attentamente tutte […]
Cos’è la glassatura del pesce e perché la utilizziamo
Il pesce è un prodotto davvero delicato che, se non correttamente conservato, può cambiare il proprio aspetto, perdere le qualità organolettiche per le quali tanto lo amiamo e, non sia mai, deteriorarsi molto velocemente!Per proteggerlo e preservarne la freschezza, nell’ultima fase della catena del freddo, apponiamo un leggero strato di acqua ghiacciata che aderisce sui nostri prodotti ittici: questa […]
Tracciabilità e provenienza del pesce.
Una filiera ittica sicura e tracciabile, dal peschereccio al punto vendita. Pensando al mondo marino appare subito evidente quanto i suoi abitanti siano diversi fra loro, per taglie, specie e caratteristiche. Quando, come consumatori, ci si trova a dover valutare la sicurezza dei prodotti ittici che mangiamo ogni giorno non è certo facile scegliere e […]