Anguilla in gelatina

Fai scongelare la sera prima l’anguilla in frigorifero. Puliscila privandola della pelle, riducila in pezzi e mettili a marinare per un’ora nell’aceto diluito con un bicchiere d’acqua, il pepe, il sale e la scorza di limone e le foglie di alloro. Metti l’anguilla a bollire in poca acqua con. la cipolla, precedentemente lavata, sbucciata e tritata finemente, la carota e il sedano per circa 90 minuti. Una volta terminata la cottura, versa il brodo e le anguille in una ciotola. (controllando che il brodo sia sufficiente a ricoprire le anguille) e fai raffreddare in frigorifero. In questo modo il brodo si indurirà .diventando gelatinoso. Servi in tavola con una spolverata di pepe e decora con le fettine di limone e le foglioline di alloro.