Filetto di salmone con pesto di rucola e cuore di spinaci

Riscalda in forno a 180°e intanto procedi alla preparazione dei cuori di spinaci. Sbatti le uova con un po’ di sale e aggiungi il formaggio grattugiato. Unisci gli spinaci lavati, sbollentati e tagliati con un coltello, sale, pepe e amalgama bene. Prepara gli stampini a forma di cuore imburrando e infarinando il fondo e i bordi e inforna per 25/30 minuti. Ungi il salmone con un po’ d’olio emulsionato a qualche goccia di limone, disponilo su una teglia rivestita con carta da forno avendo l’accortezza di appoggiarlo sul lato della pelle, distribuisci un po’ di timo per insaporirlo e infornalo per circa 15 minuti a 180°.Per il pesto di rucola, unisci tutti gli ingredienti in un mixer e frulla fino ad ottenere una crema ben amalgamata. Disponi il salmone e i cuori di spinaci su un piatto, aggiusta di sale e decora con qualche rametto di timo, la scorza del limone e il pesto di rucola.