Insalata Estiva di Sgombri

Pulite e lavate gli sgombri liberandoli della testa, della lisca centrale e dividendoli in filetti. Fateli cuocere a vapore aromatizzando l’acqua con il vino bianco e qualche grano di pepe nero. Una volta cotti liberateli della pelle e divideteli in pezzetti. Intanto mondate la verdura, lavate, asciugate e spezzettate la lattuga tenendo da parte alcune grandi foglie per guarnire il piatto da portata. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a fettine, snocciolate e tritate grossolanamente le olive. Tagliate a listarelle una falda per tipo di peperone. Foderate una zuppiera con le foglie grandi di lattuga, quindi sistematevi all’interno le verdure mischiate ai pezzetti di sgombro e condite il tutto con una salsa preparata amalgamando un trito d’aglio e prezzemolo con 5 cucchiai di olio, 4 di succo di limone, sale e pepe.