Insalata di mazzancolle con rucola e pinoli

Metti le code di mazzancolle in un sacchetto e passalo sotto l’acqua corrente per scongelarle rapidamente. Tosta i pinoli in una padella per un paio di minuti. Fai soffriggere uno spicchio d’aglio e l’olio extravergine di oliva. Rimuovi l’aglio e aggiungi le code di mazzancolle. Cuoci per 8 minuti circa a fuoco medio e regola di sale. Lava la rucola e condiscila con una vinaigrette ottenuta mescolando l’aceto balsamico con 4 cucchiai di olio, sale e pepe. Disponi 3 code di mazzancolla sopra un letto di insalata di rucola e pinoli per ciascun piatto e servi tiepido. Consiglio: per dare un tocco più estivo all’insalatina aggiungi i pomodori pachino tagliati a metà