Fai saltare le mazzancolle in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per circa 15 minuti. A cottura ultimata aggiungere un pizzico di sale. Intanto taglia a vivo il pompelmo rosa. Disponi sul piatto gli spinaci freschi e adagia sopra le mazzancolle e il pompelmo. Insaporisci con un pizzico di timo tritato e condisci con olio evo e limone.