Ravioli con cuore di salmone e erbette

Per la pasta, metti la farina a fontana su una spianatoia rompi le uova al centro e unisci gli ingredienti impastando fino ad ottenere una pasta non appiccicosa. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per circa mezz’ora a temperatura ambiente. Cuoci le erbette con poca acqua in una pentola con il coperchio. Trita lo scalogno e soffriggilo in padella con un filo d’olio aggiungi il salmone tagliato a cubetti e le erbette e cuoci per circa 5 minuti. Stendi la pasta fino ad ottenere un rettangolo di sfoglia sottile circa due millimetri al centro del quale disporre, a distanza di 2 centimetri l’uno dall’altro, un cucchiaio di ripieno. Ricopri con una sfoglia di pasta uguale alla precedente, fai aderire bene i lati e taglia i ravioli. Cuocila in abbondante acqua salata e condisci con burro, salvia, scaglie di grana e abbondante pepe.