Zuppa di pesce e funghi

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4 persone

>40 min

Omega 3

Ingredienti

6 scampi
8 gamberi
8 code di mazzancolle
250 g di ciuffi e anelli di calamaro
1 kg di filetti misti tra gallinella, scorfano e code di rospo
500 g di vongole veraci
500 g di cozze intere
400 g di pomodori pelati
250 g di funghi a scelta (pioppini)
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
un mazzetto di prezzemolo
2 bicchieri di vino bianco
olio evo q.b.
sale e pepe qb

Preparazione

Una zuppa di pesce ricca e profumata che si veste dei sapori della terra con il gusto intenso e autunnale dei funghi.

Per realizzare questa zuppa abbiamo utilizzato moltissime tipologie di pesce, dai crostacei ai molluschi, passando per i tipici tranci e filetti senza spine, come la gallinella,  lo scorfano e la coda di rospo che daranno ancora più sapore. Ecco come prepararla passo dopo passo.

  1. Per prima cosa pulite 2 dei 6 scampi e tutti i gamberi, rimuovendo teste e carapace. Tenete da parte gli scarti, serviranno per il fumetto. Riponete il resto in frigorifero.
  2. Sciacquate le cozze e le vongole, quindi ponetele in una larga casseruola calda con l’aglio schiacciato, una generosa grattata di pepe e 2 cucchiai di olio. Coprite e attendete che i gusci si aprano, scuotendo la pentola con delicatezza.  Scolatele, rimuovendo una parte dei gusci, filtrate e conservate il liquido di cottura.
  3. Ponete nella stessa casseruola tutti gli scarti dei crostacei, altri 2 cucchiai di olio, l’aglio usato in precedenza e una parte del prezzemolo, tritato. Unite anche la cipolla tagliata a lamelle, una presa di sale e soffriggete a fuoco vivace per 5 minuti. Sfumate con un bicchiere di vino, poco per volta, in 3 riprese, mescolando spesso.
  4. Abbassate la fiamma, coprite con 1 litro di acqua e il liquido di cottura di cozze e vongole, riportate a bollore, cuocendo dolcemente per altri 30 minuti. Filtrate il brodo in un colino e conservate il fumetto.
  5. Nel frattempo pulite i funghi, tagliando a metà i più grossi, e soffriggeteli con un nuovo spicchio d’aglio e un cucchiaio di olio evo. Aggiungete il prezzemolo rimasto e cuocete per circa 5 minuti. Aggiustate di sale e di pepe e tenete da parte.
  6. Nella stessa casseruola del fumetto, scaldate 2 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio usato per i funghi, rosolate i ciuffi e gli anelli di calamari per 5 minuti. Sfumate con il bicchiere di vino rimasto e lasciate evaporare completamente, quindi abbassate la fiamma e coprite con il brodo tenuto da parte, unendo anche i pomodorini pelati schiacciati con una forchetta. Dopo 15 minuti circa, aggiungete il pesce in filetti e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
  7. Infine unite i funghi, gli scampi interi e quelli sgusciati tagliati a tocchetti, i gamberi, le cozze e le vongole, i funghi e una grattata di pepe. Aggiustate di sale, se occorre, e di acqua se la consistenza fosse troppo asciutta.

Cuocete a fuoco vivo per altri 5 minuti e servite in tavola!

4 persone

>40 min

Omega 3

Ingredienti

6 scampi
8 gamberi
8 code di mazzancolle
250 g di ciuffi e anelli di calamaro
1 kg di filetti misti tra gallinella, scorfano e code di rospo
500 g di vongole veraci
500 g di cozze intere
400 g di pomodori pelati
250 g di funghi a scelta (pioppini)
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
un mazzetto di prezzemolo
2 bicchieri di vino bianco
olio evo q.b.
sale e pepe qb

L’idea in più
Per un risultato più avvolgente, potete ispirarvi alla Soupe de Poisson à la Sétoise, una zuppa di pesce tipica del sud della Francia dove il pesce è cotto e passato nel passaverdure fino a diventare una crema. In questo caso il consiglio è di frullarne solo una parte, per mantenere una crema omogenea, magari riducendo in purea solo i filetti e lasciando i molluschi e crostacei a vista.

 
Abbinala con
Scegliere un abbinamento a questo piatto “mare e monti” non è semplice, ma una buona soluzione che mette d’accordo questi sapore così diversi, per gusto e consistenza potrebbe essere una Vernaccia di San Gimignano DOCG, un bianco toscano della provincia di Siena, con i suoi riflessi verdolini e sensazioni fruttate come la mela verde e il pompelmo. La sua nota lievemente amara bilancia alla perfezione il retrogusto dolciastro dei funghi ma ben supporta le sfumature dei diversi tipi di pesce.

L’idea in più
Per un risultato più avvolgente, potete ispirarvi alla Soupe de Poisson à la Sétoise, una zuppa di pesce tipica del sud della Francia dove il pesce è cotto e passato nel passaverdure fino a diventare una crema. In questo caso il consiglio è di frullarne solo una parte, per mantenere una crema omogenea, magari riducendo in purea solo i filetti e lasciando i molluschi e crostacei a vista.

 
Abbinala con
Scegliere un abbinamento a questo piatto “mare e monti” non è semplice, ma una buona soluzione che mette d’accordo questi sapore così diversi, per gusto e consistenza potrebbe essere una Vernaccia di San Gimignano DOCG, un bianco toscano della provincia di Siena, con i suoi riflessi verdolini e sensazioni fruttate come la mela verde e il pompelmo. La sua nota lievemente amara bilancia alla perfezione il retrogusto dolciastro dei funghi ma ben supporta le sfumature dei diversi tipi di pesce.

L'abbiamo preparata con

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Scampi

Selezioniamo i migliori scampi nei mari del nord per garantire un successo in tavola, unici per il loro sapore e ricercati per la loro nobile polpa.…

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