Zuppa di pesce e funghi

Home > Ricette > Zuppa di pesce e funghi

4 persone

>40 min

Omega 3

Ingredienti

6 scampi
8 gamberi
8 code di mazzancolle
250 g di ciuffi e anelli di calamaro
1 kg di filetti misti tra gallinella, scorfano e code di rospo
500 g di vongole veraci
500 g di cozze intere
400 g di pomodori pelati
250 g di funghi a scelta (pioppini)
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
un mazzetto di prezzemolo
2 bicchieri di vino bianco
olio evo q.b.
sale e pepe qb

Preparazione

Una zuppa di pesce ricca e profumata che si veste dei sapori della terra con il gusto intenso e autunnale dei funghi.

Per realizzare questa zuppa abbiamo utilizzato moltissime tipologie di pesce, dai crostacei ai molluschi, passando per i tipici tranci e filetti senza spine, come la gallinella, lo scorfano e la coda di rospo che daranno ancora più sapore. Ecco come prepararla passo dopo passo.

Per prima cosa pulite 2 dei 6 scampi e tutti i gamberi, rimuovendo teste e carapace. Tenete da parte gli scarti, serviranno per il fumetto. Riponete il resto in frigorifero.
Sciacquate le cozze e le vongole, quindi ponetele in una larga casseruola calda con l’aglio schiacciato, una generosa grattata di pepe e 2 cucchiai di olio. Coprite e attendete che i gusci si aprano, scuotendo la pentola con delicatezza. Scolatele, rimuovendo una parte dei gusci, filtrate e conservate il liquido di cottura.
Ponete nella stessa casseruola tutti gli scarti dei crostacei, altri 2 cucchiai di olio, l’aglio usato in precedenza e una parte del prezzemolo, tritato. Unite anche la cipolla tagliata a lamelle, una presa di sale e soffriggete a fuoco vivace per 5 minuti. Sfumate con un bicchiere di vino, poco per volta, in 3 riprese, mescolando spesso.
Abbassate la fiamma, coprite con 1 litro di acqua e il liquido di cottura di cozze e vongole, riportate a bollore, cuocendo dolcemente per altri 30 minuti. Filtrate il brodo in un colino e conservate il fumetto.
Nel frattempo pulite i funghi, tagliando a metà i più grossi, e soffriggeteli con un nuovo spicchio d’aglio e un cucchiaio di olio evo. Aggiungete il prezzemolo rimasto e cuocete per circa 5 minuti. Aggiustate di sale e di pepe e tenete da parte.
Nella stessa casseruola del fumetto, scaldate 2 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio usato per i funghi, rosolate i ciuffi e gli anelli di calamari per 5 minuti. Sfumate con il bicchiere di vino rimasto e lasciate evaporare completamente, quindi abbassate la fiamma e coprite con il brodo tenuto da parte, unendo anche i pomodorini pelati schiacciati con una forchetta. Dopo 15 minuti circa, aggiungete il pesce in filetti e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Infine unite i funghi, gli scampi interi e quelli sgusciati tagliati a tocchetti, i gamberi, le cozze e le vongole, i funghi e una grattata di pepe. Aggiustate di sale, se occorre, e di acqua se la consistenza fosse troppo asciutta.

Cuocete a fuoco vivo per altri 5 minuti e servite in tavola!

4 persone

>40 min

Omega 3

Ingredienti

6 scampi
8 gamberi
8 code di mazzancolle
250 g di ciuffi e anelli di calamaro
1 kg di filetti misti tra gallinella, scorfano e code di rospo
500 g di vongole veraci
500 g di cozze intere
400 g di pomodori pelati
250 g di funghi a scelta (pioppini)
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
un mazzetto di prezzemolo
2 bicchieri di vino bianco
olio evo q.b.
sale e pepe qb

L’idea in più
Per un risultato più avvolgente, potete ispirarvi alla Soupe de Poisson à la Sétoise, una zuppa di pesce tipica del sud della Francia dove il pesce è cotto e passato nel passaverdure fino a diventare una crema. In questo caso il consiglio è di frullarne solo una parte, per mantenere una crema omogenea, magari riducendo in purea solo i filetti e lasciando i molluschi e crostacei a vista.

Abbinala con
Scegliere un abbinamento a questo piatto “mare e monti” non è semplice, ma una buona soluzione che mette d’accordo questi sapore così diversi, per gusto e consistenza potrebbe essere una Vernaccia di San Gimignano DOCG, un bianco toscano della provincia di Siena, con i suoi riflessi verdolini e sensazioni fruttate come la mela verde e il pompelmo. La sua nota lievemente amara bilancia alla perfezione il retrogusto dolciastro dei funghi ma ben supporta le sfumature dei diversi tipi di pesce.