Risotto all’astice

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2 persone

30 min

Ingredienti

2 astici interi cotti (200/250 g di polpa l’uno)
180 g di riso Carnaroli
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio evo
2 bicchieri di vino bianco secco
150 g di pomodorini pelati
1 litro di brodo di verdura
una noce di burro
qualche filo di erba cipollina
sale e pepe qb

Preparazione

Per realizzare il risotto all’astice abbiamo utilizzato l’astice intero cotto di Sapore di Mare così da ridurre al minimo i tempi di preparazione e portare in tavola un risotto di pesce che lascerà i tuoi commensali senza parole.

 

1. Dopo aver scongelato gli astici interi cotti ho separato le teste, le chele e le code. Aiutandomi con un paio di forbici da cucina, ho praticato un’incisione nella parte più morbida e chiara del ventre dell’astice per estrarne la polpa, aprendolo dal centro.

2. Ho rotto le chele utilizzando l’apposito strumento (oppure con uno schiaccianoci o uno schiaccia castagne) e rimosso anche in questo caso la polpa, raccogliendo tutto il liquido interno, gettando invece i gusci e i frammenti.

3. Ho scaldato in un tegame l’olio con l’aglio, ho unito le teste, i resti più grossi e l’acqua delle chele. Dopo qualche minuto ho sfumato con 1 bicchiere di vino bianco. Una volta evaporato ho unito i pomodori pelati, schiacciando tutto con un mestolo. Dopo 5 minuti a fuoco vivo, ho filtrato il liquido e aggiunto 1 litro di brodo di verdura caldo: questo sarà il brodo per il mio risotto.

4. Ho tostato il riso con una noce di burro per un paio di minuti unendo l’erba cipollina tritata, una volta traslucido ho sfumato con 1 bicchiere di vino bianco lasciandolo evaporare, quindi ho iniziato ad aggiungere un mestolo di brodo caldo per volta portando a cottura il riso (aggiungendo altra acqua calda all’occorrenza).

5. A qualche minuto dalla fine ho aggiunto la polpa delle chele e una parte della coda tagliata a tocchetti, lasciando l’ultimo tratto intero. Dopo aver aggiustato di sale e di pepe nero, ho servito con un’altra spolverata di erba cipollina tritata, mettendo una coda in evidenza per ogni porzione

2 persone

30 min

Ingredienti

2 astici interi cotti (200/250 g di polpa l’uno)
180 g di riso Carnaroli
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio evo
2 bicchieri di vino bianco secco
150 g di pomodorini pelati
1 litro di brodo di verdura
una noce di burro
qualche filo di erba cipollina
sale e pepe qb

L’idea in più
Hai mai provato a risottare la pasta? Seguendo lo stesso procedimento del risotto, puoi cuocere la pasta aggiungendo un mestolo di brodo per volta in un largo tegame. In questo modo la pasta rimarrà cremosa e morbida, pronta per ospitare i pezzetti di astice da aggiungere a fine cottura.

Abbinala con
Per questo primo piatto di pesce così classico e delicato abbinerei vino bianco, fermo e leggero, non troppo strutturato ma con una buona sapidità e mineralità, come un Vermentino di Sardegna DOC o un Soave DOC.

L’idea in più
Hai mai provato a risottare la pasta? Seguendo lo stesso procedimento del risotto, puoi cuocere la pasta aggiungendo un mestolo di brodo per volta in un largo tegame. In questo modo la pasta rimarrà cremosa e morbida, pronta per ospitare i pezzetti di astice da aggiungere a fine cottura.

Abbinala con
Per questo primo piatto di pesce così classico e delicato abbinerei vino bianco, fermo e leggero, non troppo strutturato ma con una buona sapidità e mineralità, come un Vermentino di Sardegna DOC o un Soave DOC.

L'abbiamo preparata con

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Astice

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