Ravioli di Stoccafisso con Salsa di Polenta

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1 persona

>40 min

Ingredienti

1 stoccafisso secco
1 cipolla
3 spicchi d'aglio
1 bottiglia di spumante secco
250 gr di panna
1 litro di latte
1 kg di patate pelate e tagliate a cubetti
100 gr di verza
300 gr di pasta fresca per ravioli
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia di alloro
20 gr di tartufo nero
300 gr di farina per polenta
1 litro di acqua per polenta
200 gr di olio extravergine di oliva
peperoncino in polvere q.b.

Preparazione

Tagliate a pezzi lo stoccafisso ammollato. Sbollentatelo in acqua con uno spicchio d’aglio, una foglia d’alloro e cipolla, fatelo cuocere per circa >40 minuti, quindi scolatelo, spellatelo e deliscatelo. In una casseruola stufate con poco olio d’oliva, una cipolla tagliata e uno spicchio d’aglio, aggiungete la polpa dello stoccafisso e bagnate con lo spumante. Aggiungete metà .delle patate tagliate a dadini e fate evaporare, bagnate con il latte e 200 gr di panna e portate a fine cottura per circa un’ora e mezza. Passate il tutto nel frullatore, ottenendo un composto abbastanza fine e cremoso, eventualmente aggiungete un poco d’olio d’oliva. Riempite la sacà poche con il composto. Tirate la pasta, farcitela con il composto e formate dei ravioli di forma triangolare. Fate bollire 1 litro d’acqua leggermente salata, aggiungete le patate a cubetti e la panna rimasta, versate la farina per polenta e fate cuocere per >40 minuti circa. A cottura ultimata unite la verza tritata e un soffritto d’olio d’oliva, rosmarino e aglio in camicia, che poi eliminerete. Cuocete i ravioli, scolateli e saltateli in padella con olio d’oliva e rosmarino. Versate la salsa nei piatti, quindi adagiatevi sopra i ravioli, decorate con prezzemolo, tartufo nero estivo a fettine e peperoncino..Consiglio: Tempi dell’ammollo: lo stoccafisso secco ha bisogno dai 10 ai 14 giorni di ammollo in acqua fredda, a seconda delle dimensioni, delle preferenze e dell’utilizzo che se ne fa in cucina. L’acqua deve essere cambiata almeno una volta al giorno. In questa fase il pesce riacquista peso fino a 3 o 4 volte, in relazione all’acqua assorbita durante la bagnatura.

1 persona

>40 min

Ingredienti

1 stoccafisso secco
1 cipolla
3 spicchi d'aglio
1 bottiglia di spumante secco
250 gr di panna
1 litro di latte
1 kg di patate pelate e tagliate a cubetti
100 gr di verza
300 gr di pasta fresca per ravioli
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia di alloro
20 gr di tartufo nero
300 gr di farina per polenta
1 litro di acqua per polenta
200 gr di olio extravergine di oliva
peperoncino in polvere q.b.

L'abbiamo preparata con

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Baccalà

Diffuso nella cucina tradizionale, nelle quali il suo utilizzo si alterna a quello dello stoccafisso che è sempre merluzzo, ma conservato mediante essiccazione. Ha bisogno di una lunga immersione in acqua fredda, per togliere il sale e restituire l'o…

L'abbiamo preparata con

Baccalà

Diffuso nella cucina tradizionale, nelle quali il suo utilizzo si alterna a quello dello stoccafisso che è sempre merluzzo, ma conservato mediante essiccazione. Ha bisogno di una lunga immersione in acqua fredda, per togli…

L'abbiamo preparata con

Baccalà

Diffuso nella cucina tradizionale, nelle quali il suo utilizzo si alterna a quello dello stoccafisso che è sempre merluzzo, ma conservato mediante essiccazione. Ha bisogno di una lunga immersione in acqua fredda, per togliere il sale e restituire l'o…

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Gamberi marinati alla griglia

Ingredienti per 4 persone

8 gamberi interi
4 zucchine
1 cipolla di Tropea
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