Baccalà

Conservare in frigorifero a 0/+4 gradi

Porzioni sfuse di baccalà

Il baccalà è il merluzzo conservato sotto sale, ed è tra i piatti unici più tipici e apprezzati nella cucina tradizionale italiana, al secondo posto per il consumo dopo il Portogallo.
il Baccalà alla Vicentina è a base di stoccafisso che viene fatto essiccare per tre giorni, tostato, infarinato e servito su un letto di polenta gialla. In Sicilia viene consumato il filetto di Baccalà in umido alla siciliana o alla messinese con olive nere, pomodoro, pinoli ed uvetta.
In Toscana è tipica la ricetta del Baccalà alla Livornese preparato con tranci di baccalà ammollato e dissalato, che viene infarinato e fritto in una pentolino pieno d’olio. Dopodiché il pezzo di baccalà viene immerso nelle cipolle affettate, passata di pomodoro, aglio, da cuocere successivamente con patate tagliate a cubetti e insaporite con sale e pepe.