Risotto con scampi e canestrelli

In una padella larga fai soffriggere la cipolla tagliata sottile con un filo d’olio.
Mentre cuoce, lava le zucchine tagliale sottile: ti consiglio di grattarle con una grattugia.
Appena la cipolla imbiondisce, aggiungi le zucchine e falle rosolare per 5 minuti.
Aggiungi il riso, fallo tostare e sfuma con del vino bianco.
Procedi con la cottura del riso aggiungendo poco per volta il brodo vegetale.
A metà cottura aggiungi la polpa di canestrelli.
Prosegui la cottura e quando mancano 5 minuti alla fine della cottura del riso, aggiusta di sale e unisci al riso gli scambi lasciati scongelare in frigorifero tutta la notte e privati del filamento centrale.
Chiudi con il coperchio e termina la cattura.
Servi con una spolverata di pepe e il prezzemolo tagliato.