Cocktail di gamberi
Per cucinare i gamberi, lessateli in acqua bollente i gamberi rosa del mediteranno per 5 minuti e i gamberetti boreali per 2 minuti. Raffreddate in acqua fredda. Per preparare la maionese, frullate i tuorli e unite a filo l’olio di riso fino a ottenere una maionese corposa; unite quindi il succo di lime e lo […]
Insalatina di gamberi in salsa di soia
Antipasto di pesce fresco e dal sapore esotico con i gamberi in salsa di soia. Per cucinare i gamberi, dopo aver scongelato i gamberi sgusciateli e incidete il dorso per togliere il filino nero dorsale. Sbollentate in acqua salata i gamberetti boreali per un minuto e i gamberi atlantici per 5 minuti. Raffreddate poi velocemente […]
Sushi di caprino e gamberi rosa
Sgusciate i gamberi dopo averli fatti scongelare e spadellateli con olio, sale e pepe. Tritate finemente i gamberi appena freddi, l’origano e aggiungete il formaggio per ottenere una purea. Con una sacca da pasticcere disponete la crema sul bordo del foglio di alga e arrotolatela. Tagliate i rotoli con un coltello e disponete gli involtini […]
Crepes di pesce spada con zucchine e salsa allo zafferano
Prepariamo le crepes e mettiamo nella planetaria le 5 uova e un pizzico di sale. Iniziamo a montarle, uniamo il latte a filo, e la farina bianca setacciata poco alla volta per evitare che si formino grumi. Aggiungiamo l’olio e copriamo l’impasto con pellicola trasparente, facciamo riposare 30 minuti. Mettiamo una padella antiaderente sul fuoco, […]
Branzino in padella all’acquapazza
Lavate i pomodori e tagliateli in 4 parti. In una pentola antiaderente rosolate l’aglio intero con l’olio, aggiungete i pomodori e dopo 2 minuti adagiatevi i filetti di branzino precedentemente scongelati. Salateli e aggiungete il peperoncino fresco. Sfumate con il vino bianco a fiamma vivace, abbassatela e proseguite la cottura a fuoco lento per 15/20 […]
Filetto di San Pietro su spinaci saltati e nachos piccanti
Per i nachos Tagliate dei piccoli triangoli di sfoglia all’uovo. Portate a temperatura l’olio di semi e friggeteli per qualche secondo. Per gli spinaci In una padella antiaderente scongelate gli spinaci a fiamma bassa e quando sono pronti scolateli dall’acqua in eccesso. Saltateli in un soffritto di olio di oliva, aglio e peperoncino e aggiustate […]
Orata alle erbe fini e limone su cous cous croccante
Ricette con l’orata, il pesce bianco pregiato adatto alle occasioni speciali per secondi raffinati. Per il cous cous croccante Fate bollire l’acqua, versate il couscous, toglietelo dalla fiamma, mescolate e sgranate i chicchi con l’aggiunta del burro. Fatelo raffreddare e nel frattempo portate alla giusta temperatura per frittura. Buttate qualche cucchiaio di cous cous nell’olio […]
Salmone in crosta di patate con parmigiana leggera
Ricette con salmone a porzioni senza pelle preparato in crosta di patate croccanti e un contorno di parmigiana light. Per la parmigiana: tagliate le melanzane a fette sottili, infarinatele e friggetele. Lasciate asciugare su carta assorbente e fate un sugo leggero di pomodoro e basilico. Per il salmone: in crosta di patate pulite le patate, […]
Canestrello saltato con crostino di pane e salsa tartara
Per la salsa tartara: tagliate il cetriolo e la cipolla a cubetti, scolate i capperi e aggiungete la maionese. Mescolate e riponete in frigo. Per i canestrelli: private delle conchiglie i canestrelli precedentemente scongelati e tenetele da parte. Affettate finemente mezza cipolla e fatela dorare in padella con un filo di olio di oliva. Aggiungete […]
Sfoglie di polentina di San Pietro mari e monti
Primi piatti particolari: ecco la ricetta delle sfoglie di polentina e pesce san pietro. Per il condimentoPreparate la besciamella: impastate il burro con la farina fino a formare una pallina. Portate a bollore il latte, aggiungete la pallina di burro, la farina e mescolate fino a quando non si addensa, la consistenza deve essere semi […]