Calamari grigliati con gazpacho in mirepoix

Prepara la marinata emulsionando 6 cucchiai d’olio con il succo di limone ed i gambi del prezzemolo tagliati a pezzi. Versa sei calamari disposti in un piatto e lasciali riposare, coperti con pellicola alimentare, in frigorifero per 20 minuti. Pela il cetriolo, taglialo nel senso della lunghezza, elimina i semi poi taglialo a piccoli dadini. Monda il peperone dai semi e le parti bianche interne e taglia anch’esso a dadini. Fai lo stesso con la cipolla e i pomodori. Riunisci in una ciotola le verdure e condiscile con un pizzico di sale, l’aceto, l’olio rimasto e le foglioline del prezzemolo tritate. Scola i calamari dalla marinata e cuocili sulla griglia per 4-5 minuti per lato. Servili, salandoli leggermente ed accompagnandoli con il mirepoix di verdure preparato.