Cappesante su crema di piselli e menta

Lascia scongelare la polpa di cappasanta per una notte in frigorifero. Porta a bollore dell’acqua leggermente salata e fai cuocere i piselli per circa 5 minuti dall’ebollizione. Scolali e conserva l’acqua di cottura. Frulla i piselli con un po’ d’acqua di cottura, due cucchiai di olio, pepe e 4 o 5 foglie di menta fino a ottenere una crema. Fai rosolare la pancetta in un’altra padella, rendila croccante e spostala su un piatto. Sala e pepa le cappesante e falle saltare nella padella della pancetta molto calda pochi minuti per lato fino a quando saranno ben dorate. Servi le cappesante sulla crema di piselli e decora il piatto con la pancetta croccante e una spolverata di pepe.