Ravioloni di Astice e Piselli

Cuocete gli astici in un court-bouillon bollente per 10 minuti, raffreddateli in acqua corrente e poi sgusciateli. Tagliate le code a medaglioni e le chele a dadini. Cuocete i piselli con un soffritto d’olio e scalogno tritato, bagnate con acqua e fate bollire per 10 minuti. Passate tutto al frullatore e poi al setaccio ottenendo una purea piuttosto densa, salate, pepate e aggiungete un filo d’olio profumato all’aglio. Stendete sulla pasta un po’ di purea di piselli e sovrapponentevi un medaglione d’astice, coprite con un po’ di purea, chiudete la pasta e formate i ravioloni. Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi in eccesso e tagliate la polpa a dadini. Fate bollire in abbondante acqua salata i ravioli per 5 minuti circa. Fate soffriggere l’aglio in camicia e lo scalogno tritato con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete l’astice a dadini, i pomodori, unite i ravioli e profumate con il basilico tritato. Consiglio: L’astice può essere sostituito con l’aragosta. Controllate che la purea di sia ben concentrata altrimenti potrebbe inumidire la pasta e romperla.