Salmone in crosta di mandorle

Scongela il salmone passandolo sotto l’acqua corrente fredda, poi tamponalo con la carta assorbente. Sciogli il burro in una padella e lascialo rosolare a fuoco medio e cuoci il salmone a porzioni, dopo averlo insaporito con il sale e il pepe. Trascorsa una decina di minuti, quando le porzioni di salmone saranno ben cotte sistemale su un piatto da portata caldo e nel fondo di cottura fai rosolare le mandorle sgusciate a scaglie. Procedi a deglassare tutto con il vino bianco, lascia addensare il sughetto e versalo sopra al salmone. Decora il piatto con delle fettine di limone e prezzemolo e servi in tavola ben caldo.