Scorfano alla Mediterranea

Tra le ricette con lo scorfano vi proponiamo la versione alla mediterranea con olive, capperi e acciughe. Pulite gli spicchi d’aglio e schiacciateli leggermente. In una padella antiaderente tostate i pinoli in modo da renderli croccanti.In un’altra padella rosolate l’aglio schiacciato con l’olio di oliva, lasciate insaporire e dopo poco aggiungete i capperi, le olive, le acciughe e i pinoli tostati. Amalgamate bene il tutto e dopo qualche minuto versate 1 litro di acqua e portate ad ebollizione. Aggiustate di sale e di pepe e aggiungete il basilico in foglie. Pulite lo scorfano e ricavatene dei filetti, incideteli e aggiungeteli al sugo precedetemente preparato. Cuocete il tutto a fuoco lentissimo per almeno 20 minuti e servite.