Taglia il pan carrè a triangoli e fallo tostare in forno. Intanto taglia i peperoni e la cipolla a filetti, cuocili in padella con un filo d’olio per circa 10 minuti, a fine cottura aggiungi qualche foglia di origano fresco. Cuoci anche i filetti di sgombro in una padella a parte con un filo d’olio per circa 10 minuti. Adagia i peperoni e lo sgombro sulle tartine e decora con dei rametti di origano fresco.