Totani ripieni al forno con crema di ceci

1. Scoliamo i nostri ceci, sciacquiamoli sotto l’acqua corrente; in una padella mettiamo l’aglio, il 1/2 porro a fette, le carote mondate e tagliate a fette e un filo di olio evo e facciamo insaporire.
2. Dopo 5 minuti aggiungiamo i ceci e due mestoli di brodo vegetale realizzato con 700 ml di acqua nella quale abbiamo fatto bollire una carota, una costa di sedano (teniamo pure le foglie daranno più sapore), una cipolla bianca e un pomodoro. Aggiungiamo un rametto di rosmarino, saliamo e proseguiamo la cottura a fiamma dolce per circa 20 minuti.
   
3. Trascorso il tempo indicato frulliamo con il frullatore ad immersione aggiungendo uno o due cucchiai di brodo vegetale, in base alla consistenza che desideriamo conferirgli.
4. Laviamo accuratamente, dopo averli scongelati, i totani. In una ciotola mettiamo il prezzemolo tritato assieme a una acciuga, l’uovo, l’aglio e un cucchiaio di pangrattato.
5. Mescoliamo con cura e riempiamo la pancia del calamaro, chiudiamolo con uno stuzzicadenti.
6. In una pirofila disponiamo i totani, un filo di olio, il bicchiere di vino bianco e inforniamo a 200 gradi per 10 minuti, giriamoli e proseguiamo la cottura coperti da stagnola per altri 10 minuti circa.
7. Nel frattempo tagliamo i nostri pomodorini a spicchi, mettiamoli in una ciotola e condiamoli con un trito di prezzemolo, aglio, peperoncino sale e olio evo.

8. Disponiamo sul piatto un paio di cucchiai di crema di ceci, i totani a fette, i pomodorini, dei teneri piselli di stagione e un filo di olio evo e serviamo. I totani sono pronti per essere serviti. Accompagniamo il nostro piatto con un buon vino bianco, lo stesso con il quale abbiamo realizzato la ricetta… mi raccomando di qualità!

Il nostro consiglio: non riempiamo troppo l’interno del totano perché in cottura le carni si restringeranno e rischiamo che si laceri lasciando fuoriuscire il contenuto.