Zuppa con gamberi, calamari e purea di fave

Ammollate per tre ore tutti i cereali, quindi procedete alla cottura separatamente per ogni qualità, profumando con uno spicchio d’aglio in camicia e una foglia d’alloro. Lavate i calamari e i gamberetti in abbondante acqua, scolateli e conservateli in frigorifero. In una casseruola preparate un soffritto con la cipolla e lo scalogno, mezzo spicchio d’aglio, la pancetta e la carota e il sedano tagliati a dadini, aggiungete i carciofi tagliati a fettine e poi tutti i cereali cotti e scolati. Aggiungete il brodo e fate cuocere per 30 minuti circa. A cottura quasi ultimata aggiungete i piselli e le fave, terminate e frullate 1/4 della zuppa. Riunite la crema con la zuppa e amalgamate bene, aggiungete un soffritto di olio e aglio in camicia e rosmarino, profumate con prezzemolo, basilico tritato e aceto balsamico. Saltate in una padella antiaderente i calamari e i gamberetti con un po’ d’olio profumato all’aglio, cuoceteli per 7-8 minuti, scolate l’acqua di cottura e recuperatela versandola nella zuppa. Versate la zuppa e la purea di fave e piselli nei piatti e adagiatevi al centro i calamari e gamberetti appena scottati. Terminate con un giro d’olio extravergine di oliva, un pizzico di peperoncino e servite.