Cappesante con purè di piselli

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4 persone

20 min

Ingredienti

12 polpe di cappasanta
100 g di topinambur
250 g di patate
100 g di piselli
2 bicchieri di brodo vegetale
Sale q.b.
Olio q.b..

Preparazione

Scongela polpa di cappasanta per una notte in frigorifero. Pela patate e topinambur tieni da parte una patata e taglia il resto a cubetti e cuocili separatamente in abbondante acqua salata. Schiaccia con lo schiacciapatate i topinanbur e metà delle patate, aggiungi un bicchiere di brodo e mescola energicamente sul fuoco per circa cinque minuti. Taglia sottile una patata, disponi le fettine su una teglia e cuocile in forno per circa 15 minuti. Cuoci i piselli in abbondante acqua salata, scolali e frullali con un bicchiere di brodo insieme alle patate rimaste. Cuoci le cappesante su una piastra calda circa due minuti per lato. Metti i due purè sul piatto appoggia su un lato una fettina di patata e adagia al centro la cappasanta.

4 persone

20 min

Ingredienti

12 polpe di cappasanta
100 g di topinambur
250 g di patate
100 g di piselli
2 bicchieri di brodo vegetale
Sale q.b.
Olio q.b..

L'abbiamo preparata con

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Capesante

La capasanta, chiamata anche conchiglia di San Giacomo, è un mollusco bivalve tra i più popolari e apprezzati in cucina per la bontà delle sue carni ma anche per le proprietà organolettiche e nutritive, essendo a basso contenuto calorico in quan…

L'abbiamo preparata con

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