Crema di patate viola con canestrelli gratinati
Taglia a cubetti le patate viola e il porro a rondelle e fai saltare in padella con olio finché non saranno ben cotti. Aggiungi acqua o brodo vegetale caldo e frulla per ottenere una crema, se necessario aggiungi acqua per rendere il composto morbido e cremoso. Mescola il pane grattugiato con le foglie di prezzemolo […]
Aragosta alla catalana
Fai bollire le mezze aragoste in acqua salata per circa 10 minuti. Una volta scolate e raffreddate, prepara una vinaigrette emulsionando olio, limone, sale e menta tritata. Taglia i pomodorini a metà e la cipolla a fette sottilissime, infine condisci le aragoste con la vinagrette al limone e servi in tavola.
Salmone in crosta di pistacchi con pomodorini e radicchio
Inizia con una marinatura delle porzioni di salmone nella salsa di soia per 10 minuti per lato. Dopo aver tolto la salsa in eccesso, disponi il salmone in una pirofila da forno unta con olio e con l’aiuto di un pennello da cucina aggiungi il miele in superficie, aggiungi la granella di pistacchio facendola aderire […]
Pici con gamberi, funghi porcini e zucchine
Cuoci i funghi porcini in un’ampia padella e soffriggi con olio e con mezza testa d’aglio per 10/15 minuti. Taglia le zucchine a bastoncino e aggiungile ai funghi, dopo circa 5 minuti aggiungi anche i gamberi argentini e fai cuocere ancora per 3 minuti. Nel frattempo cuoci i pici e scolali direttamente nella padella, fai […]
Insalata di mare con cimette di broccoli e pomodorini confit
Versa l’insalata di mare già pronta direttamente in acqua bollente leggermente salata, sbollenta per 2/3 minuti o comunque fino a quando riprenderà a bollire. Scola e lascia raffreddare in un ampio contenitore. Dal broccolo ricava le cimette e falle bollire in acqua bollente o cuocile al vapore per pochi minuti per avere una consistenza croccante. […]
Carpaccio di pesce spada e tonno con melagrana e zeste di arancio
Sgrana la melagrana e ricava i chicchi Taglia il sedano a fettine e condiscilo con olio, sale e pepe Disponi le fette del ‘duetto’ tonno e pesce spada in un piatto da portata, aggiungi il sedano, qualche chicco di melagrana, e taglia la buccia di arancia a zeste per completare il piatto.
Dentice con verza croccante e filetti di pomodoro
Incidere i pomodori, sbollentarli per 30 secondi e scolarli in acqua fredda. Eliminare la buccia, i semi e tagliarli a filetti. Cuocere la verza per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata, poi scolarla e tagliarla a pezzetti. Saltare la verza in padella con olio e aglio per 10 minuti. All’ultimo unire anche i filetti […]
Paccheri allo scoglio, pomodorini confit, olive taggiasche e basilico
Tagliare i pomodorini a metà, disporli su una teglia e condirli con sale, pepe, olio e un pizzico di zucchero. Cuocerli in forno a 160 gradi per un’ora circa. In una padella scaldare olio, aglio e scalogno tritato. Unire il preparato misto scoglio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere a fiamma […]
Vongole, tartare di broccoletti e riduzione di agrumi
Aprire le vongole veraci in padella con olio, aglio, peperoncino, gambi di prezzemolo e un goccio di vino. Dividere il broccolo a cimette e lessarlo per 5 minuti. Poi versarlo in acqua fredda per fissare il colore e scolarlo. Tritare il broccolo formando una sorta di “tartare”. Ripassare la tartare di broccoli in padella per […]
Bruschette con cozze, zucchine e burrata
Tostare il pane in padella con un filo d’olio fino a quando risulterà dorato. Tagliare le zucchine a nastri sottili con l’aiuto di una mandolina. Condire le zucchine con sale, pepe, olio e succo di limone. Cuocere le cozze in padella per alcuni minuti con olio, aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo. Disporre le fette […]
