Dentice con verza croccante e filetti di pomodoro
Incidere i pomodori, sbollentarli per 30 secondi e scolarli in acqua fredda. Eliminare la buccia, i semi e tagliarli a filetti. Cuocere la verza per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata, poi scolarla e tagliarla a pezzetti. Saltare la verza in padella con olio e aglio per 10 minuti. All’ultimo unire anche i filetti […]
Paccheri allo scoglio, pomodorini confit, olive taggiasche e basilico
Tagliare i pomodorini a metà, disporli su una teglia e condirli con sale, pepe, olio e un pizzico di zucchero. Cuocerli in forno a 160 gradi per un’ora circa. In una padella scaldare olio, aglio e scalogno tritato. Unire il preparato misto scoglio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere a fiamma […]
Vongole, tartare di broccoletti e riduzione di agrumi
Aprire le vongole veraci in padella con olio, aglio, peperoncino, gambi di prezzemolo e un goccio di vino. Dividere il broccolo a cimette e lessarlo per 5 minuti. Poi versarlo in acqua fredda per fissare il colore e scolarlo. Tritare il broccolo formando una sorta di “tartare”. Ripassare la tartare di broccoli in padella per […]
Crostini con cozze, zucchine e burrata
Tostare il pane in padella con un filo d’olio fino a quando risulterà dorato. Tagliare le zucchine a nastri sottili con l’aiuto di una mandolina. Condire le zucchine con sale, pepe, olio e succo di limone. Cuocere le cozze in padella per alcuni minuti con olio, aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo. Disporre le fette […]
Branzino in crosta con coulis di melagrana
Un secondo piatto di pesce ricco e gustoso: questo branzino in crosta nasconde, sotto al guscio croccante, carni tenere e profumate. I nostri branzini interi eviscerati e puliti sono perfetti da servire a ogni commensale in modo che ognuno possa gustare questo pesce dalle carni delicate, unite a una panatura croccante molto sfiziosa. Per aggiungere gusto […]
Linguine al sugo di granciporro
Queste linguine, con qualche piccola variante creativa, si ispirano ad un piatto classico della cucina veneta, i tagliolini al gransporo. Il granciporro infatti è un grosso granchio, parente della granseola, tipico dell’oceano atlantico, ma presente anche nel nostro mediterraneo, in particolare nell’alto adriatico. Per questa prima portata di mare abbiamo scelto un sugo di pomodoro […]
Finger food di mazzancolle e salsiccia su crema di patate dolci
Perfetti come antipasto di pesce per la tavola di Natale, questi spiedini di mazzancolle nascondono una sorpresa: piccole rondelle di salsiccia, saporita e piccante, da tuffare in una crema di patate dolci. Abbinare i crostacei a salumi e affettati ci piace sempre molto. Dopo averti proposto la ricetta dei gamberi al bacon in salsa all’arancia, […]
Tartare di salmone, pistacchi e avocado
Un antipasto di mare fresco e leggero, da realizzare in pochissimi minuti e personalizzare. L’abbinamento salmone e avocado è un classico della cucina contemporanea e noi abbiamo voluto utilizzarlo per portare in tavola un antipasto freddo di pesce, elegante e scenografico, da preparare in un lampo e da servire, perché no, in un tris di […]
Capesante al vapore in salsa piccante all’orientale
Un antipasto molto amato nelle occasioni di festa, in particolare per un menu della Vigilia che incontra i sapori dell’Oriente. Per portare in tavola una entrée di mare davvero elegante e semplice da realizzare le nostre capesante sono la scelta ottimale per stupire i tuoi ospiti con un antipasto molto scenografico, da abbinare ad altri […]
Risotto all’astice
Per realizzare il risotto all’astice abbiamo utilizzato l’astice intero cotto di Sapore di Mare così da ridurre al minimo i tempi di preparazione e portare in tavola un risotto di pesce che lascerà i tuoi commensali senza parole. 1. Dopo aver scongelato gli astici interi cotti ho separato le teste, le chele e le code. […]
