Il latterino è un pesce piuttosto piccolo, ma possiede grandi qualità. Sebbene sia definito “pesce povero”, presenta caratteristiche organolettiche e nutritive notevoli. Il sapore è leggermente amarognolo, ma molto intenso. Contiene elevate quantità di calcio, importanti soprattutto nell’età dello sviluppo e per prevenire l’osteoporosi o altre patologie delle ossa.