Cappesante saporite con cipolle caramellate

Lascia le cappesante in frigorifero per una notte, perchè si scongelino. Stacca i molluschi dalla valva, sciacquali sotto l’acqua corrente e asciugali. Taglia la pancetta affumicata a cubetti e falla rosolare in una padella antiaderente. Quando sarà diventata croccante scolala su un foglio di carta assorbente. Utilizza la stessa padella per sciogliere il burro e cuocere le cappesante un minuto per lato, regola con il sale e sfuma con il cognac. Affetta finemente la cipolla, sciogli il burro in una padella antiaderente con un filo d’olio. Aggiungi le cipolle, cuocile finché non saranno diventate morbide e versa lo zucchero, continua a cuocere e mescolare per circa cinque minuti. Taglia l’erba cipollina e usala per decorare le tue cappesante.