Caserecce al salmone

Per preparare un buon piatto di caserecce con il salmone inziate scongelando i tranci, eliminate la pelle ed eventuali lische residue, quindi tagliuzzateli. Tagliate l’erba cipollina a pezzetti molto piccoli. Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire leggermente in una padella con l’olio. Aggiungete il salmone, alzate la fiamma e fatelo colorire per 5 minuti, quindi bagnate con lo spumante e lasciatelo sfumare naturalmente, lasciando evaporare la parte alcolica. Abbassate la fiamma, insaporite con l’erba cipollina, sale, pepe e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Lessate le caserecce in abbondante acqua salata, scolatele al dente, versatele nella padella con il condimento e fatele saltare per 2 minuti a calore vivo, mescolando energicamente. Consiglio in alternativa alle caserecce è possibile utilizzare altri tipi di pasta corta, particolarmente indicati i formati penne o farfalle.