Filetto di Rombo impanato con Fagioli e dadini di Pomodoro

Mettete in ammollo in acqua fredda i fagioli, poi cuoceteli in acqua rinnovata con una foglia d’alloro e uno spicchio d’aglio. Sbollentate i pomodori, pelateli, togliete i semi e tagliateli a cubetti. Fateli marinare con olio d’oliva, timo e uno spicchio d’aglio in camicia. Decongelate, pulite e sfilettate il rombo chiodato, tagliatelo in scaloppe di circa 100 gr l’una. Con il batticarne, rompete i grissini e metteteli in una terrina. In una padella antiaderente fate rosolare in poco olio la pancetta tritata, quindi eliminate il grasso formatosi ed incorporate i grissini schiacciati e un po’ di timo, basilico e prezzemolo tritati. Salate e pepate il rombo, ungetelo con un filo d’olio, quindi passatelo nella panatura preparata con pancetta e grissini. Scaldate il pomodoro marinato, incorporate i fagioli e tenete al caldo. Cuocete le scaloppe di rombo in una padella antiaderente con olio d’oliva, dorandole in entrambi i lati. Adagiate nei piatti i fagioli con i pomodori, quindi posate sopra due scaloppe di rombo, decorate con un filo d’olio e due foglie di basilico e servite.