Insalata tiepida di gamberi e quinoa

Lascia scongelare i gamberoni in frigo per una notte. Taglia le cimette dei broccoli e falle bollire con le zucchine e il cipollotto in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, devono rimanere al dente. Non buttare il brodo di verdure, ma utilizzalo per cucinare la quinoa. Tosta la quinoa in una pentola con l’olio e aggiungi il brodo necessario alla cottura. Cuoci per circa 15 minuti, al termine dei quali si sarà assorbito tutto il liquido. Intanto taglia il cipollotto a fettine sottili e le zucchine a cubetti. Sguscia i gamberoni e cuocili in una padella unta con un filo d’olio, quando saranno cotti e ben dorati aggiungi la quinoa e le verdure e salta tutti gli ingredienti in padella per qualche minuto per amalgamare tutti i sapori.