Un risotto gourmet ma super semplice: cremoso, elegante e pronto in poco più di 30 minuti!
1. Portate a bollore acqua con alloro e chiodi di garofano, immergete il polpo 3 volte per arricciare i tentacoli e cuocetelo per circa 15/20 minuti. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua: rimarrà morbido.
2. Tagliare la zucca a cubetti e rosolatela con scalogno, rosmarino e alloro in un filo d’olio. Aggiungete 1 mestolo del brodo del polpo e cuocete per 10-12 minuti, poi frullate fino a ottenere una crema vellutata.
3. Tagliate i tentacoli, conditeli con olio e prezzemolo e passateli su piastra calda per 2-3 minuti per lato, finché croccanti. Tagliate il resto a tocchetti.
4. In casseruola fate appassire la cipolla con un filo d’olio, unite il riso e tostate per 2 minuti. Sfumate con vino bianco, poi cuocete aggiungendo il brodo poco per volta.
5. Dopo 8 minuti unite la crema di zucca, poi proseguite fino a cottura (circa 16 minuti totali).
6. A pochi minuti dalla fine unite i tocchetti di polpo per insaporire bene.
7. A fuoco spento, unite burro e parmigiano e mescolate fino a ottenere un risotto all’onda.
8. Completate con prezzemolo fresco e i tentacoli grigliati.
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