Sogliola alla griglia con pomodorini

Per insaporire il pesce prepara un’emulsione con due cucchiai di olio extra vergine di oliva, un goccio di limone, sale e pepe. Aggiungi un battuto di aglio, prezzemolo e basilico e immergi nel composto 4 Sogliole piccole. Prepara ora un condimento sfizioso per accompagnare il pesce: scalda una padella con due cucchiai di olio, uno scalogno tritato, un po’ di scorza di limone e venti pomodorini ciliegini e fai cuocere per 10 minuti circa. Scalda su fuoco vivo una griglia e cuoci per qualche minuto le 4 sogliole partendo dal lato bianco, successivamente, con l’aiuto di una paletta, volta delicatamente le sogliole e falle arrostire dall’altro lato. Trasferiscile ora su un piatto di servizio caldo e condiscile con il sugo di pomodorini.