Soutè di cozze

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4 persone

>40 min

Ingredienti

700 g di cozze mezzo guscio
2 pomodori maturi
1 costa di sedano
1 carota grande
1 cipolla
Basilico q.b.
Aceto di vino bianco q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Per preparare un delizioso soutè di cozze, prima di tutto realizzate un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e pomodori. Salate e lasciate cuocere finché la quantità d’acqua non si sarà ridotta della metà. Filtrate il brodo e versatelo in un’altra pentola, aggiungete le cozze e fate cuocere per 15 minuti. Aggiungete una punta d’aceto, pepate e a fine cottura aggiungete il basilico fresco tritato. Prima di servire irrorate con un filo di olio extravergine di oliva.

L’IDEA IN PIÙ
Accompagnate il guazzetto di cozze con crostini di pane pugliese caldo. Se lo preferite, usate un trito di prezzemolo al posto del basilico e aggiungete qualche goccia di tabasco. Con la riduzione di questo guazzetto potete condirci una pasta corta come i paccheri o la calamarata.

4 persone

>40 min

Ingredienti

700 g di cozze mezzo guscio
2 pomodori maturi
1 costa di sedano
1 carota grande
1 cipolla
Basilico q.b.
Aceto di vino bianco q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

L'abbiamo preparata con

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