Ceviche di ricciola
Il ceviche è un piatto di pesce crudo marinato tipico della cucina sudamericana, in particolare della tradizione gastronomica peruviana. La base della ricetta è il leche de tigre. una marinatura realizzata con succo di lime, cipolla rossa, coriandolo, zenzero e aji limo, un particolare peperoncino peruviano. Una volta mixato, si presenta chiaro e opaco, come […]
Gamberi con pancetta e salsa all’arancia
Dopo aver scongelato i gamberi, togliete il carapace cercando di lasciare intatta la testa e bardate con la pancetta la coda cruda. Rosolate in padella antiaderente a fuoco non troppo vivace per 5 minuti.Per la salsaSpremete il succo di 2 arance legando con l’amido di mais; aggiustate di sale e cuocete in un pentolinoper 4 […]
Fritto di calamari su pesto estivo
Un classico della frittura di mare con un tocco di aroma. Per il pesto di rucolaTagliate la rucola e il basilico e metteteli in un mixer con i pinoli, il Parmigiano, un filo di olio di oliva e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.Per i calamariPortate l’olio di […]
Linguine all’ortica con polpa di capasanta e riduzione di limone alla panna
Vellutata esplosione di gusto per un piatto fresco che farà la gioia del palato. Per il condimentoTagliate i pomodori a dadini e metteteli a scolare. Create la riduzione di limone versando il succo in una pentola antiaderente con l’aggiunta di un cucchiaino di zucchero e uno di sale. Fate ridurre della metà, aggiungete la panna […]
Sogliola su crème fraîche al nero di seppia
Un raffinato accostamento, perfetto per esaltare la delicatezza del pesce. Per la crème fraîche, versate la panna e lo yogurt in un recipiente, mescolate, aggiungete 2 cucchiai di succo di limone filtrato e il sale. Mettete in frigo per 30/40 minuti. Nel frattempo preparate una citronette al timo per condire il pesce: sbattete sale, foglie […]
lasagnetta scomposta di halibut e zucchine grigliate
Un ‘idea gustosa che racchiude tutto il profumo del mare! Per il condimento: tagliate le zucchine a rondelle o a quadratini e rosolatele in una padella antiaderenteinsieme all’aglio. Salate, pepate e unite il timo. Cuocetele avendo cura che rimangano croccanti.Per la salsa: lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e impastatelo insieme alla farinafino a […]
Risotto mantecato con gamberi e zucca
Per il brodo: in una pentola soffriggete sedano, carota e metà cipolla, unite i gamberi e un litro di acqua e ghiaccio. Fate bollire per30 minuti. Togliete il carapace dai gamberi. Per il condimento tagliate i gamberi a metà (tranne 8 da utilizzare come guarnizione) e rosolateli in padella antiaderente con sale, olio e pepe […]
Pannocchie su letto di fagiolini e crema di patate viola
Per cucinare le pannocchie lessatele per 8 minuti in court-bouillon, cioè in pochissimobrodo di verdure ristretto preparato precedentemente. Incidete il carapace ed estraete la polpa.Per preparare i fagiolini e la crema di patate lessate i fagiolini in acqua bollente per 10 minuti, freddateli in acqua e ghiaccio per fissare il colore e condite con olio, […]
Sushi di caprino e gamberi rosa
Sgusciate i gamberi dopo averli fatti scongelare e spadellateli con olio, sale e pepe. Tritate finemente i gamberi appena freddi, l’origano e aggiungete il formaggio per ottenere una purea. Con una sacca da pasticcere disponete la crema sul bordo del foglio di alga e arrotolatela. Tagliate i rotoli con un coltello e disponete gli involtini […]
Crepes di pesce spada con zucchine e salsa allo zafferano
Prepariamo le crepes e mettiamo nella planetaria le 5 uova e un pizzico di sale. Iniziamo a montarle, uniamo il latte a filo, e la farina bianca setacciata poco alla volta per evitare che si formino grumi. Aggiungiamo l’olio e copriamo l’impasto con pellicola trasparente, facciamo riposare 30 minuti. Mettiamo una padella antiaderente sul fuoco, […]