Per cucinare le pannocchie lessatele per 8 minuti in court-bouillon, cioè in pochissimo
brodo di verdure ristretto preparato precedentemente. Incidete il carapace ed estraete la polpa.
Per preparare i fagiolini e la crema di patate lessate i fagiolini in acqua bollente per 10 minuti, freddateli in acqua e ghiaccio per fissare il colore e condite con olio, sale e menta. Lessate le patate e frullatele con gocce di succo di lime; condite con sale e pepe. Disponete sul piatto 3 cucchiai di crema tiepida di patate poggiandovi le pannocchie e guarnite con fagiolini e foglioline di menta.
L’idea in più: per pulire facilmente le pannocchie, dopo averle sbollentate utilizzate le forbici per tagliare la testa, la coda, le zampe e le appendici lungo tutto il bordo. A questo punto sollevate la base del carapace ed estraete la polpa.