Caprese con code di mazzancolle

Per le mazzancolle: sgusciate le code di mazzancolle precedentemente scongelate e con un coltello incidete il dorso per togliere il filino nero dorsale. Disponetele su un foglio di carta forno, salatele, ungetele con olio e copritele con un altro foglio. Con il fondo di un bicchiere battete le mazzancolle fino ad uno spessore di 2 cm. Al momento di impiattarle scaldatele in forno a 200 °C per 5 minuti.

Per preparare la salsa al basilico e la burrata: tritate nel mixer le foglie di basilico con ghiaccio, olio e sale (il ghiaccio evita il riscaldamento della salsa e di conseguenza la perdita di colore). Tritate la burrata con un mixer e disponetela su un letto di mazzancolle. Aggiungete un tocco di colore con una pennellata di salsa al basilico.