Pannocchie su letto di fagiolini e crema di patate viola
Per cucinare le pannocchie lessatele per 8 minuti in court-bouillon, cioè in pochissimobrodo di verdure ristretto preparato precedentemente. Incidete il carapace ed estraete la polpa.Per preparare i fagiolini e la crema di patate lessate i fagiolini in acqua bollente per 10 minuti, freddateli in acqua e ghiaccio per fissare il colore e condite con olio, […]
Sushi di caprino e gamberi rosa
Sgusciate i gamberi dopo averli fatti scongelare e spadellateli con olio, sale e pepe. Tritate finemente i gamberi appena freddi, l’origano e aggiungete il formaggio per ottenere una purea. Con una sacca da pasticcere disponete la crema sul bordo del foglio di alga e arrotolatela. Tagliate i rotoli con un coltello e disponete gli involtini […]
Crepes di pesce spada con zucchine e salsa allo zafferano
Prepariamo le crepes e mettiamo nella planetaria le 5 uova e un pizzico di sale. Iniziamo a montarle, uniamo il latte a filo, e la farina bianca setacciata poco alla volta per evitare che si formino grumi. Aggiungiamo l’olio e copriamo l’impasto con pellicola trasparente, facciamo riposare 30 minuti. Mettiamo una padella antiaderente sul fuoco, […]
Orata alle erbe fini e limone su cous cous croccante
Ricette con l’orata, il pesce bianco pregiato adatto alle occasioni speciali per secondi raffinati. Per il cous cous croccante Fate bollire l’acqua, versate il couscous, toglietelo dalla fiamma, mescolate e sgranate i chicchi con l’aggiunta del burro. Fatelo raffreddare e nel frattempo portate alla giusta temperatura per frittura. Buttate qualche cucchiaio di cous cous nell’olio […]
Salmone in crosta di patate con parmigiana leggera
Ricette con salmone a porzioni senza pelle preparato in crosta di patate croccanti e un contorno di parmigiana light. Per la parmigiana: tagliate le melanzane a fette sottili, infarinatele e friggetele. Lasciate asciugare su carta assorbente e fate un sugo leggero di pomodoro e basilico. Per il salmone: in crosta di patate pulite le patate, […]
Canestrello saltato con crostino di pane e salsa tartara
Per la salsa tartara: tagliate il cetriolo e la cipolla a cubetti, scolate i capperi e aggiungete la maionese. Mescolate e riponete in frigo. Per i canestrelli: private delle conchiglie i canestrelli precedentemente scongelati e tenetele da parte. Affettate finemente mezza cipolla e fatela dorare in padella con un filo di olio di oliva. Aggiungete […]
Sfoglie di polentina di San Pietro mari e monti
Primi piatti particolari: ecco la ricetta delle sfoglie di polentina e pesce san pietro. Per il condimentoPreparate la besciamella: impastate il burro con la farina fino a formare una pallina. Portate a bollore il latte, aggiungete la pallina di burro, la farina e mescolate fino a quando non si addensa, la consistenza deve essere semi […]
Capesante alla catalana
Per l’insalata catalana riducete a cubetti della stessa grandezza sedano, carota, cipolla e pomodori. Condite con sale, olio e pepe e lasciate riposare per 10 minuti in frigo. Estraete la polpa dalle capesante precedentemente scongelate e cuocetele al vapore per 25/30 minuti, poi riponetele nel loro guscio e copritele con l’insalatina catalana. Irrorate con un […]
Tagliolini all’astice
Quando si entra in modalità natalizia in cucina o delle grandi occasioni la scelta non può che ricadere sui tagliolini all’astice, un piatto di mare dal gusto deciso, elegante e raffinato. Ma anche un classico intramontabile tra i primi di mare può essere rivisitato con un tocco di fantasia: ci ha pensato L’orso in cucina […]
Astice alla Catalana con cipolla di Tropea in tempura
Per cucinare gli astici lessateli per 15 minuti in abbondante acqua bollente salata. Pulite gli astici dal carapace, lasciando però la coda. Pulite le chele. Arrostite in una padella antiaderente la polpa ottenuta, aggiustando di sale se necessario. Per le verdure alla Catalana tagliate le verdure a bastoncino e rosolate in padella antiaderente per 3 […]