Astice alla Catalana con cipolla di Tropea in tempura

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4 persone

>40 min

Ingredienti

4 astici interi
50 g di sedano
400 g di carote
400 g di zucchine
300 g di finocchi
300 g di cipolle rosse di Tropea
200 g di amido di mais
100 g di farina 00
300 ml di acqua frizzante
1 l di olio di girasole
100 g di cubetti di ghiaccio
10 ml di latte
1 l di olio di girasole
100 g di cubetti di ghiaccio
salsa di soia, olio evo e sale q.b.

Preparazione

Per cucinare gli astici lessateli per 15 minuti in abbondante acqua bollente salata. Pulite gli astici dal carapace, lasciando però la coda. Pulite le chele. Arrostite in una padella antiaderente la polpa ottenuta, aggiustando di sale se necessario. Per le verdure alla Catalana tagliate le verdure a bastoncino e rosolate in padella antiaderente per 3 minuti. Per la tempura di cipolle, mescolate le farine con l’amido di mais, unite il ghiaccio, poi l’acqua. Mescolate
con un frullatore e riponete in frigorifero per il tempo necessario a far raffreddare l’impasto. Tagliate le cipolle a rondelle e bagnatele nel latte. Versate l’olio in una padella e, appena caldo, iniziate a pastellare le cipolle e friggerle. Con l’aiuto di un anello disponete la verdura alla Catalana al centro del piatto, appoggiatevi sopra l’astice e sfilate l’anello. Sistemate la cipolla vicino alla verdura e guarnite con gocce di salsa di soia.


L’idea in più: utilizzate la tempura sempre freddissima per avere un fritto asciutto e croccante.

4 persone

>40 min

Ingredienti

4 astici interi
50 g di sedano
400 g di carote
400 g di zucchine
300 g di finocchi
300 g di cipolle rosse di Tropea
200 g di amido di mais
100 g di farina 00
300 ml di acqua frizzante
1 l di olio di girasole
100 g di cubetti di ghiaccio
10 ml di latte
1 l di olio di girasole
100 g di cubetti di ghiaccio
salsa di soia, olio evo e sale q.b.

L'abbiamo preparata con

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Astice

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