Sardine a beccafico
Passate i filetti di sardine già scongelati nel pangrattato tostato. Mettete un cucchiaio di olio in una padella e fatele dorare a fuoco lento. In una ciotola a parte, mettete l’uvetta sultanina in ammollo in acqua calda per farla rinvenire. Unite al pangrattato i pinoli, l’uvetta ben strizzata, il prezzemolo le acciughe tritate, l’aglio, il […]
Orata con purea di patate al pesto
Orata ricette: il miglior abbinamento con purea di patate al pesto. Lessate le patate, scolatele e passatele nello schiacciapatate. In una pentola versate il latte e portate ad ebollizione, poi aggiungete la purea di patate con un pizzico di sale. Quando la purea avrà assorbito tutto il liquido e avrà raggiunto una consistenza cremosa e […]
Zuppa di lenticchie con gamberetti
Per preparare la zuppa di lenticchie con i gamberetti, lavate le lenticchie sotto l’acqua corrente e mettetele a sgocciolare, poi pelate la patata e fatela a pezzetti piccoli. Prendete le verdure per il soffritto che avete precedentemente preparato e fatele rosolare in una casseruola con un filo di olio, poi unite le lenticchie e la […]
Zuppa di zucca e gamberoni
Per cucinare la zuppa di zucca, pulisci la zucca eliminando la scorza esterna e i filamenti e riducila in piccoli pezzi. Elimina le foglie esterne del porro e taglialo a fettine sottili. In un’ampia padella antiaderente fai rosolare il porro in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, lascialo appassire, infine aggiungi la zucca. Regola […]
Zuppa di Cozze e Fagioli
Come cucinare la zuppa di cozze e fagioli. Ammollate i fagioli borlotti per 12 ore e lessateli in acqua salata con l’alloro e uno spicchio d’aglio, oppure scegliete i fagioli precotti per rendere la ricetta più veloce. Lavate bene le cozze e immergetele in acqua e succo di limone. Togliete i molluschi dai gusci e […]
Zuppa con Maccheroni di Pane e Vongole Veraci
Impastate la farina con il pane grattugiato, le uova, l’olio, il sale e, se necessario, acqua fino ad ottenere un impasto denso e liscio. Tiratelo sulla spianatoia e tagliate delle losanghe di cm 2×4.Insaporite le vongole in una casseuola con l’olio caldissimo profumato all’aglio, bagnate con il vino, profumate con l’alloro, lasciate cuocere per 15-20 […]
Zuppa Vongole e Gamberetti
Lavate i fagioli cannellini e scolateli. Mettete in una casseruola prezzemolo, peperoncino, aglio e olio e fate insaporire. aggiungete i fagioli scolati, salate e mescolate un paio di minuti. Aggiungete mezzo litro d’acqua (la dosa varia a seconda se si vuole una crema più o meno densa) e fate cuocere dolcemente per 7-8 minuti. Nel […]
Zuppa con gamberi, calamari e purea di fave
Ammollate per tre ore tutti i cereali, quindi procedete alla cottura separatamente per ogni qualità, profumando con uno spicchio d’aglio in camicia e una foglia d’alloro. Lavate i calamari e i gamberetti in abbondante acqua, scolateli e conservateli in frigorifero. In una casseruola preparate un soffritto con la cipolla e lo scalogno, mezzo spicchio d’aglio, […]
Zuppa di Pesci e Carciofi
Sfilettate lo scorfano e la pescatrice dopo averli puliti e privati della testa, che insieme alla lisca centrale e ai ritagli, terrete da parte. Tagliate i filetti a pezzetti. Raschiate la carota, sbucciate la cipolla, private il sedano dei filamenti e lavate gli ortaggi preparati. Mettete in una pentola gli scarti dello scorfano e della […]
Zuppa di pesce rustica
Come preparare la zuppa di pesce dal sapore tradizionale. Lessate separatamente l’astice, l’aragosta e il granchio. Tagliate i primi in due nel senso della lunghezza. Spezzate le chele dell’astice e quelle del granchio e sgusciatele. Pulite e sgusciate scampi e gamberoni, lasciando le teste. Rosolate le noci di capesante in un po’ di burro. Tritate […]