Zuppa di Pesce Rustica Sapore di Mare

Zuppa_di_pesce_rustica_sapore_di_mare_a

4 persone

>40 min

Ingredienti

1 aragosta (circa 600 gr)
1 astice (circa 300 gr)
1 granchio
8 gamberoni
4 scampi
4 code di scampi
40 gr di noci di capesante
16 cozze
16 vongole veraci
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
burro
sale e pepe q.b.
Per le verdure:
1/2 zucchina
1 finocchio
50 ml di brodo di pesce
zafferano
sale e pepe q.b.
Per la zuppa:
2 pomodori piccoli
1 cucchiaio di polpa concentrata di pomodoro
1/2 scalogno
1 spicchio di aglio
4 rametti di timo
1 foglia di alloro
4 rametti di aneto
pepe nero in grani
1 litro di brodo di pesce
10 ml di vino bianco secco
1 cucchiaino di Cognac
2 cucchiaini di Porto
25 ml di panna
50 gr di burrofette di pane tostato
sale q.b.

Preparazione

Lessate separatamente l’astice, l’aragosta e il granchio. Tagliate i primi in due nel senso della lunghezza. Spezzate le chele dell’astice e quelle del granchio e sgusciatele. Pulite e sgusciate scampi e gamberoni, lasciando le teste. Rosolate le noci di capesante in un po’ di burro. Tritate il sedano e la cipolla, rosolateli in olio, aggiungete vino, cozze e vongole e lasciate sul fuoco alcuni minuti. Sgusciate qualche cozza (che sarà aggiunta agli ingredienti per la zuppa, con il liquido di cottura delle conchiglie filtrato). Conservate in caldo. Rosolate nel burro i carapaci dei crostacei. Aggiungete lo scalogno e l’aglio tritati, il pepe in grani, le erbe aromatiche. Sfumate prima con il Cognac, poi con il vino. Unite i pomodori, spellati e tagliati a cubetti. Stemperate il concentrato di pomodoro nel brodo di pesce, unite la panna e fate addensare. Filtrate, passate la zuppa al colino, aggiungete le cozze tenute da parte e il Porto, frullate e conservate in caldo. Affettate la zucchina, ungetela e grigliatela. Salate e pepate. Pulite il finocchio e tagliatelo a metà. Sbollentatelo nel brodo di pesce con lo zafferano, poi affettatelo. Disponete gli ingredienti in una zuppiera e versatevi la zuppa. Cospargete di prezzemolo e accompagnate con pane tostato, all’aglio.

4 persone

>40 min

Ingredienti

1 aragosta (circa 600 gr)
1 astice (circa 300 gr)
1 granchio
8 gamberoni
4 scampi
4 code di scampi
40 gr di noci di capesante
16 cozze
16 vongole veraci
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
burro
sale e pepe q.b.
Per le verdure:
1/2 zucchina
1 finocchio
50 ml di brodo di pesce
zafferano
sale e pepe q.b.
Per la zuppa:
2 pomodori piccoli
1 cucchiaio di polpa concentrata di pomodoro
1/2 scalogno
1 spicchio di aglio
4 rametti di timo
1 foglia di alloro
4 rametti di aneto
pepe nero in grani
1 litro di brodo di pesce
10 ml di vino bianco secco
1 cucchiaino di Cognac
2 cucchiaini di Porto
25 ml di panna
50 gr di burrofette di pane tostato
sale q.b.

L'abbiamo preparata con

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Aragosta

La regina della tavola, irripetibile è il suo sapore delicato che saprà perfezionare ogni tua ricetta.…

L'abbiamo preparata con

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Gamberi marinati alla griglia

Ingredienti per 4 persone

8 gamberi interi
4 zucchine
1 cipolla di Tropea
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