Zuppa di pesce con polenta
Metti a scongelare il pesce la sera prima nel frigorifero. Una volta scongelato fai lessare insieme le seppie, i calamari, le code di gamberi in una pentola per circa 10 minuti fino a ebollizione. In una padella fai soffriggere l’aglio. Aggiungi la cipolla e lasciala ammorbidire, successivamente aggiungi il sedano, la carota e il prezzemolo […]
Soute di vongole e frutti di mare agli agrumi
Come preparare un soute di vongole, cozze, mazzancolle e gamberi. Sbollenta i pomodori per circa 5 minuti e togli la buccia. Soffriggi in una pentola il sedano, la carota e la cipolla tagliate a pezzettini con un filo d’olio. Aggiungi i pomodori tagliati e cuoci altri 5 minuti. Versa il brodo di vongole, il pesce […]
Zuppa di patate con telline e bacon
Per preparare la zuppa di patate con le telline e il bacon fai scongelare le telline in frigo, versa le telline in una padella e, quando saranno aperte, filtra l’acqua di cottura, sguscia le telline e tienile in una ciotola. Taglia le patate e cubetti, trita finemente la carota, il sedano, la cipolla e fai […]
Orata con tapenade e crema di zucca
Preparate la vellutata: tritate finemente il cipollotto e cuocetelo in una padella con un filo di olio. Aggiungete la zucca a cubetti piccoli, qualche mestolo di brodo caldo e fate cuocere per una decina di minuti. Spegnete e frullate con un mixer a immersione. Per la tapenade: tirate con un mixer le olive verdi con […]
Zuppa di pesce con zafferano
Lascia scongelare il pesce per una notte in frigorifero. Trita la cipolla e fatela appassire nell’olio. Unisci i pomodori tagliati a spicchi, le erbe aromatiche, un paio di foglie di alloro spezzettate e l’aglio tritato. Mescola e aggiungi sale e pepe. Appena la salsa sarà ben legata, unisci le patate pelate e tagliate a fette […]
Mazzancolle con crema di zucca
Mazzancolle ricette con la zucca e patate dal tipico sapore autunnale. In una pentola scaldate l’olio con la cipolla tritata, quindi aggiungete le code di mazzancolla e saltatele per qualche minuto. Sfumate con il vino, quindi togliete le code dalla pentola e tenetele da parte. Nella stessa pentola versate la zucca e le patate tagliate […]
Zuppetta di scampi, polpo e molluschi
Sbuccia la cipolla e tagliala a spicchi e affetta il porro a rondelle sottili. Sciogli il burro in una casseruola capiente e fai soffriggere per un minuto la cipolla, aggiungi il porro e l’aglio. Lascia insaporire per qualche istante e aggiungi i carapaci dei crostacei. Fai rosolare un paio di minuti a fuoco vivace. Versa […]
Bocconcini di gamberi e pancetta
Disponete ogni coda di gambero su uno spiedino e avvolgetela con una fetta di pancetta tesa. Legate con un filo di erba cipollina e rosolatele sulla griglia. Aggiustate di sale e pepe e portate in tavola. Lo chef consiglia: decorate gli spiedini con dei ciuffetti di prezzemolo.
Branzino con sautè di zucchine
Branzino ricette: un secondo da cuocere in padella con filetto di branzino e zucchine alla julienne, olive verdi e pomodori secchi Scaldate l’olio e l’aglio in una capiente padella. Aggiungete i filetti di branzino e rigirateli per un paio di minuti. Unite in padella le zucchine tagliate a julienne, le olive verdi e i pomodori […]
Pesce spada alla griglia con marinatura aromatica
Scongelate le trance di pesce spada per una notte in frigorifero. Preparate la marinatura emulsionando olio e limone. Aggiungete radice di zenzero grattugiata e foglioline di menta. Immergete i tranci di pesce spada nella marinatura e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, coperti da pellicola. Passato il tempo di riposo, cuocete i tranci […]